Descrizione
Porzione cilindrica, detta “cuore”, che si ottiene dal centro della forma di Parmigiano Reggiano. La presenza di una ridotta parte di crosta solo alla base ne agevola l’uso in cucina aumentandone la resa. Selezionato e stagionato oltre 30 mesi per esaltarne al massimo le qualità organolettiche.
La lunga stagionatura gli conferisce una varietà di profumi e complessità di aromi apprezzabili al naso e al palato in modo ancora più netto e deciso. Sensazioni aromatiche quali le note di spezie, frutta secca e brodo di carne, sono quelle che si distinguono maggiormente e conferiscono al formaggio un carattere determinato.
I fenomeni legati alla maturazione fanno sì che la struttura della pasta risulti maggiormente asciutta, friabile e granulosa. Evidenti i cristalli di tirosina a testimonianza del processo di maturazione e quindi del grado di digeribilità del prodotto.
Formato: cilindro da 750g circa
Confezione: confezionato sottovuoto e incartato a mano
Modalità di conservazione: Conservare a +4°/+8°C
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