Descrizione
Porzione cilindrica, detta “cuore”, che si ottiene dal centro della forma di Parmigiano Reggiano. La presenza di una ridotta parte di crosta solo alla base ne agevola l’uso in cucina aumentandone la resa. Selezionato e stagionato oltre 24 mesi per esaltarne al massimo le qualità organolettiche.
La lunga stagionatura gli conferisce una varietà di profumi e aromi apprezzabili al naso e al palato in un equilibrio dolce e saporito. Le sensazioni aromatiche percepite sono, oltre a quelle lattiche di latte, burro e burro fuso, quelle della frutta fresca. Note agrumate fanno la loro comparsa accanto a note di frutta secca e spezie.
La struttura della pasta è solubile, friabile e granulosa. Si distinguono i cristalli di tirosina a testimonianza del processo di maturazione e quindi del grado di digeribilità del prodotto.
Formato: cilindro da 750g circa
Confezione: confezionato sottovuoto.
Modalità di conservazione: Conservare a +4°/+8°C
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.